Resenha – Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo

 

Hoje é o dia mundial do veganismo, data que surgiu em 1944 para comemorar os 50 anos da fundação da Sociedade Vegana do Reino Unido. Ser vegano é uma forma de viver que não consome nada (na medida do possível) que venha de exploração e de crueldade contra animais (vestimentas, alimentos, etc.). Já o vegetariano não consome em sua alimentação produtos de origem animal. Porém, dento do vegetarianismo existe vertentes como o ovolactovegetariano, pescetarianismo; Crudiveganismo (que sou adepta), etc.

 

Para comemorar a data, escolhi o livro Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo – Na cozinha do Hotel-Fazenda Montali, de Malu Simões e Alberto Musacchio, Editora Cultrix, primeiro, pelo título, óbvio, segundo, porque conta uma história. Ou seja, não são meras receitas sem contexto, mas uma forma de enxergar o mundo e, diga-se de passagem, um mundo melhor.

 

“Nunca foi fácil dirigir um estabelecimento vegetariano. Muitos estabelecimentos fecham depois de pouco tempo, e isso sempre me entristece.”

 

Antes de mais nada, é importante dizer que esse não é necessariamente um livro para vegetarianos, mas para ovolactovegetarianos e pessoas em transição, o que não impede que um vegano ou vegetariano com mais experiência na cozinha possa modificar algumas receitas ao seu gosto.

 

Então, vamos do começo, além de amar a culinária Mediterrânea, o livro inicia com noções técnicas e explicações sobre os ingredientes. Isso é importante? Muito. Em alguns momentos, o ingrediente certo faz a diferença, como a farinha italiana ‘00’ e como faz a diferença conhecer as técnicas da culinária para chegar ao ponto ou sabor ideal.

 

(Minha versão de Queijo Tipo Camembert  crudivegano para comer com Focaccia, recita do livro Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo, página 220. Essa é a prova que sempre podemos adaptar.)

As noções básicas da cozinha mediterrânea também ganham espaço próprio na obra e sem esquecer a história da Trufa e do Açafrão, não é fofo? Mas eu nunca comi trufa (risos). Em seguida o livro traz as noções que podem enlouquecer quem está em transição como desjejum, entradas, pratos principais, segundo prato, sobremesas, etc. Para algumas pessoas, pensar nessas refeições é um grande desafio. 

 

Não posso esquecer de dizer, tem um capítulo inteiro para pães, pizza e Focacce. Por fim, a cereja do bolo, no final do livro tem receitas veganas como Sachertorte, Ganache, Avelã (eu fiz), chocolate, etc.

 

Como vegana, recomendo esse livro, mas com a ressalva que fiz acima, o foco dele é ovolactovegetariano. Também indico outro livro da editora: Cozinha Vegana (Cozinha vegana para quem quer ser saudável).  Deixo, por fim, a indicação de três documentários disponíveis na Netflix que podem trazer uma compreensão maior sobre o tema: Dieta dos Gladiadores; Cowspiracy - O segredo da sustentabilidade; What the Health.

 

Lembrando que o consumo de carne tem relação direta com o desmatamento!